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邯郸蛋糕面包培训学校教您如何处理蛋糕开裂回缩

浏览:23 作者: 来源:邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校 时间:2019-12-28 分类:网络推广
邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人表示,我们面对制作蛋糕总会遇到些小问题,从而导致蛋糕做不好,我们会为此感到抓狂,想做好一个蛋糕就要了解失败的原因,并且去改正,在制作过程中我们比较常遇到的是蛋糕的开裂回缩。那么下面圣但尼蛋糕培训教你如何面对蛋糕开裂回缩:

    邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人表示,我们面对制作蛋糕总会遇到些小问题,从而导致蛋糕做不好,我们会为此感到抓狂,想做好一个蛋糕就要了解失败的原因,并且去改正,在制作过程中我们比较常遇到的是蛋糕的开裂回缩。那么下面圣但尼蛋糕培训教你如何面对蛋糕开裂回缩:

  1、如果烘烤温度过高那么蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。所以我们要降低烤箱的温度。

  2、配方中湿性材料比例过重的这种情况下就要需要适星减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

  3、倒入模具内的面糊量太多那么面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。

  4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让蛋糕内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌与时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校,学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

  学校特聘请海内外一级专业烘焙技师亲自指导,培训学员,手把手教学。以将爱与品质相结合的信念高端的烘焙技术打造特色的知名西点品牌,培训出很多的优秀烘焙人才。为大众创造提供技术培训与管理等方面的支持,无论你是下岗待业还是在职白领在校大学生或是在家宝妈都可以利用业余时间来谷米学习烘焙技术。手把手教学,包学包会,学会为止!

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